伴隨著大家對(duì)食品衛(wèi)生安全的高度重視，廚房也愈來愈全透明了，一些餐飲業(yè)也開啟了“全透明廚房”或者“餐廳吧臺(tái)廚房”，讓顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控系統(tǒng)主廚及其廚房自然環(huán)境。一個(gè)干凈整潔整潔，設(shè)計(jì)有效、底噪環(huán)保節(jié)能的廚房，不但為主廚們產(chǎn)生便捷，也無形之中吸引住了大量的客戶資源。
一、工作內(nèi)容運(yùn)作高效率
說到設(shè)計(jì)，大多數(shù)關(guān)系到的就是美觀大方，然廚房的設(shè)計(jì)不但要美觀大方，最關(guān)鍵的或是考慮到廚房工作內(nèi)容運(yùn)作高效率。在設(shè)計(jì)整體規(guī)劃上，必須認(rèn)真細(xì)致剖析，降低階段，改段，簡(jiǎn)單化步驟，讓總體可執(zhí)行性強(qiáng)，高效率。廚房布局設(shè)計(jì)也是一種軟科學(xué)，關(guān)鍵靠運(yùn)籌帷幄構(gòu)思、設(shè)計(jì)方法，不斷與實(shí)際操作者溝通交流，在美觀大方的標(biāo)準(zhǔn)下，也完成實(shí)際操作暢順，高運(yùn)作高效率。
二、輔助系統(tǒng)軟件設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)程序流程各階段是有機(jī)化學(xué)聯(lián)絡(luò)的。區(qū)域規(guī)劃、安全通道設(shè)定、工作中間切分、機(jī)器設(shè)備布局、水電工程、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)備緊密關(guān)系，在其中一項(xiàng)變動(dòng)，就需要觸動(dòng)別的各類產(chǎn)生變化。在廚房構(gòu)造尺寸早已明確的狀況下，機(jī)器設(shè)備決策工作中間總面積尺寸，工作中間尺寸決策總面積切分，總面積切分又制約安全通道的設(shè)定，機(jī)器設(shè)備布局轉(zhuǎn)變，則水電工程、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)備還要作相對(duì)應(yīng)的變化。務(wù)必不斷掂量，數(shù)次調(diào)節(jié)，不太可能一步到位。
三、廚房的應(yīng)有作用
廚房應(yīng)具有的作用關(guān)鍵在于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房大小不一，可是基本要素不可以少。廚房過小則不可以設(shè)工作中間，但還要考慮到下設(shè)計(jì)應(yīng)有的作用位置，還要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設(shè)計(jì)，不漏水步，不缺漏。
四、商用廚房設(shè)計(jì)布局是長(zhǎng)期影響
商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦執(zhí)行，壘墻、設(shè)門、水電工程排煙系統(tǒng)工程施工結(jié)束，就變成固定不動(dòng)方式，即便 發(fā)現(xiàn)問題都不隨便調(diào)節(jié)，具備一定不能變更的長(zhǎng)期性。因而，商用廚房設(shè)計(jì)布局的提升水平，對(duì)廚房的工作效能具備長(zhǎng)期危害。
一道特色美食，離不開主廚們的用心調(diào)配，更離不開食材的自身。一間好的廚房，離不開好的烹制機(jī)器設(shè)備，更離不開設(shè)計(jì)者的技術(shù)專業(yè)整體規(guī)劃。