廚房在很多人的定義里便是最亂七八糟，臟亂的地區(qū)，尤其是餐館大排檔等場地，廚房也是全部店家最忌諱讓別人進到的地區(qū)?？墒?，伴隨著社會發(fā)展的發(fā)展趨勢，大家對食品衛(wèi)生安全愈來愈高度重視，廚房也愈來愈全透明，一些餐飲業(yè)發(fā)布了“全透明廚房”或者”餐廳吧臺廚房“，讓顧客能夠?qū)崟r監(jiān)控系統(tǒng)主廚及其廚房自然環(huán)境。一個環(huán)境整潔，設(shè)計有效、低噪環(huán)保節(jié)能的廚房，毫無疑問能夠為公司無形中吸引住許多客戶資源。

一、決策工作內(nèi)容運作高效率

  各種各樣工作內(nèi)容雖沒有標(biāo)明在工程圖紙上，但整體規(guī)劃設(shè)計則是隨處以步驟次序為標(biāo)準(zhǔn)的，也隨處反映著步驟次序。能不能確保廚房工作內(nèi)容運作高效率，關(guān)鍵反映在廚房布局設(shè)計上。整體規(guī)劃設(shè)計務(wù)必用心剖析，降低階段，改段，簡單化步驟，才可以使步驟暢順高效率。廚房布局設(shè)計是一種軟科學(xué)，關(guān)鍵靠運籌帷幄構(gòu)思、設(shè)計方法，不用提升附加項目投資就可以提升廚房作用，提升工作效能。

二、決策輔助系統(tǒng)軟件設(shè)計

  設(shè)計程序流程各階段是有機化學(xué)聯(lián)絡(luò)的。區(qū)域規(guī)劃、安全通道設(shè)定、工作中間切分、機器設(shè)備布局、水電工程、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)備緊密關(guān)系，在其中一項變動，就需要觸動別的各類產(chǎn)生變化。在廚房構(gòu)造尺寸早已明確的狀況下，機器設(shè)備決策工作中間總面積尺寸，工作中間尺寸決策總面積切分，總面積切分又制約安全通道的設(shè)定，機器設(shè)備布局轉(zhuǎn)變，則水電工程、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)備還要作相對應(yīng)的變化。務(wù)必不斷掂量，數(shù)次調(diào)節(jié)，不太可能一步到位。

三、決策廚房的應(yīng)有作用

  廚房應(yīng)具有的作用關(guān)鍵在于廚房布局設(shè)計。廚房大小不一，可是基本要素不可以少。廚房過小則不可以設(shè)工作中間，但還要考慮到下設(shè)計應(yīng)有的作用位置，還要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設(shè)計，不漏水步，不缺漏。

四、商用廚房設(shè)計布局具備長期危害

商用廚房設(shè)計布局一旦執(zhí)行，壘墻、設(shè)門、水電工程排煙系統(tǒng)工程施工結(jié)束，就變成固定不動方式，即便 發(fā)現(xiàn)問題也難以更改，具備一定不能變更的長期性。因而，商用廚房設(shè)計布局的提升水平，對廚房的工作效能具備長期危害。