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社會(huì)餐飲工程
發(fā)布時(shí)間:2021.03.13
信息摘要:
餐飲工程設(shè)計(jì)是專(zhuān)門(mén)針對(duì)社會(huì)餐飲的服務(wù),可根據(jù)不同品牌的定位,裝修風(fēng)格,菜品,店鋪單位,現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行系統(tǒng)性標(biāo)準(zhǔn)化的整套連鎖廚房工程施工配套解決方案。

社會(huì)餐飲廚房工程

社會(huì)餐飲廚房布局圖

免費(fèi)廚房整體設(shè)計(jì)

1b2

社會(huì)餐飲廚房工程

—、項(xiàng)目背景

主打湘粵美食,適宜休閑小憩、情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚餐

以米飯、炒菜為主

、方案選用

1、 根據(jù)《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720-2011,當(dāng)采用金屬夾芯板材時(shí),其芯材的燃 燒性能等級(jí)應(yīng)為A級(jí)”的強(qiáng)制性要求。用于搭設(shè)發(fā)電機(jī)房、變配電房、廚房操作間、鍋爐房、可燃材料庫(kù) 房及易燃易爆品庫(kù)房等臨時(shí)活動(dòng)板房應(yīng)禁止明火。

2、 臨時(shí)板房現(xiàn)場(chǎng)搭建周期短,接入燃?xì)夤艿来嬖诙喾N限制。

3、 采用液化氣瓶需要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的存儲(chǔ)區(qū),且醫(yī)院屬于人員密集區(qū)域,有嚴(yán)重的安全隱患。 所以采用無(wú)明火的全電廚房方案是最佳選擇。


社會(huì)餐飲廚房工程

、功能設(shè)置

50人用餐方案

烹飪區(qū)

功能:包括精加工區(qū),打荷區(qū),烹調(diào)區(qū),備餐區(qū),對(duì)食品進(jìn)行蒸、煮、等工作。

配置:小炒灶、大鍋灶、蒸柜、煙罩、荷臺(tái)、保鮮砧板臺(tái)、雪柜、單頭星盆、三星盆水池、層 架儲(chǔ)物柜、凈水設(shè)備等。

倉(cāng)庫(kù)

功能:包括倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)和消毒區(qū)

配置:碗柜、貨架、雪柜、消毒柜、食品留樣柜



社會(huì)餐飲廚房工程

、安裝與運(yùn)行

1、 電力配置

根據(jù)各設(shè)備電力需求,選用380V三相動(dòng)力電源。電容量為各設(shè)備總用電量

為滿(mǎn)足安全和使用需求,室內(nèi)電纜應(yīng)采用套管,各設(shè)備配置獨(dú)立的漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)。

2、 供水

根據(jù)用水需求計(jì)算用水量,按每人每天25L計(jì)算,水源采用市政自來(lái)水或地下水。 按公共生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006),出于食品衛(wèi)生安全考慮,設(shè)置凈水設(shè)備。



廚房解決方案(人數(shù)50人以?xún)?nèi))


廚房設(shè)備清單

編號(hào)
設(shè)備名稱(chēng)
數(shù)量
尺寸
單位
A
主廚房
A01
油網(wǎng)煙罩后置圓筒風(fēng)機(jī)
3
1200*610
A02
開(kāi)水器帶底座
1
520*530*1300
臺(tái)
A02
四層平板貨架
1
1500*500*1550
臺(tái)
A04
雙層平板工作臺(tái)
1
1800*800*800
臺(tái)
A05
五格售飯工作臺(tái)
1
1800*800*800
臺(tái)
A06
單門(mén)消毒柜
1
620*550*1915
臺(tái)
A07
雙星盆水池
1
1200*700*950
臺(tái)
A08
四門(mén)雙溫冷柜
1
1200*705*1950
臺(tái)
A09
單門(mén)蒸飯車(chē)
1
700*600*1520
臺(tái)
A010
大小炒組合電磁爐
1
2000*1000*1250
臺(tái)




社會(huì)餐飲工程(人數(shù)50人以?xún)?nèi))——效果圖

社會(huì)餐飲廚房效果圖

            

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