食堂廚房功能性分區(qū)
廚房工程設(shè)計(jì)平面布置圖
廚房設(shè)備土建隔斷圖。
廚房設(shè)備地溝圖。
廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖。
廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖。
廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖。
廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖。
廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖。
—、項(xiàng)目背景
為解決單位人員就餐問題建設(shè)廚房 項(xiàng)目特點(diǎn):用餐人數(shù)集中、餐食簡單
1、 北方以面條、饅頭、炒菜為主
2、 南方以米飯、炒菜為主
二、方案選用
1、 根據(jù)《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防技術(shù)規(guī)范》GB50720-2011,當(dāng)采用金屬夾芯板材時(shí),其芯材的燃 燒性能等級應(yīng)為A級”的強(qiáng)制性要求。用于搭設(shè)發(fā)電機(jī)房、變配電房、廚房操作間、鍋爐房、可燃材料庫 房及易燃易爆品庫房等臨時(shí)活動(dòng)板房應(yīng)禁止明火。
2、 臨時(shí)板房現(xiàn)場搭建周期短,接入燃?xì)夤艿来嬖诙喾N限制。
3、 采用液化氣瓶需要設(shè)置專門的存儲區(qū),且醫(yī)院屬于人員密集區(qū)域,有嚴(yán)重的隱患。 所以采用無明火的全電廚房方案是較佳選擇。
三、功能設(shè)置
提供工作餐及營養(yǎng)餐
1、 50人以內(nèi)用餐方案
2、 50人到200人用餐方案
3、 200人以上用餐方案
烹飪區(qū)
功能:包括精加工區(qū),打荷區(qū),烹調(diào)區(qū),備餐區(qū),對進(jìn)行蒸、煮、等工作。
配置:小炒灶、大鍋灶、蒸柜、矮仔爐、煙罩、荷臺、保鮮砧板臺、雪柜、單頭星盆、三星盆水池、層 架儲物柜、凈水設(shè)備等。
倉庫
功能:包括倉儲區(qū)和殺毒區(qū)
配置:碗柜、貨架、雪柜、殺毒柜、留樣柜
四、安裝與運(yùn)行
1、 電力配置
根據(jù)各設(shè)備電力需求,選用380V三相動(dòng)力電源。電容量為各設(shè)備總用電量
為滿足使用需求,室內(nèi)電纜應(yīng)采用套管,各設(shè)備配置獨(dú)立的漏電保護(hù)開關(guān)。
2、 供水
根據(jù)用水需求計(jì)算用水量,按每人每天25L計(jì)算,水源采用市政自來水或地下水。 按公共生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006),出于衛(wèi)生考慮,設(shè)置凈水設(shè)備。
廚房解決方案(試用人數(shù)50人以內(nèi))
廚房設(shè)備清單
編號
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設(shè)備名稱
|
數(shù)量
|
尺寸
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單位
|
A
|
主廚房
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|||
A01
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油網(wǎng)煙罩后置圓筒風(fēng)機(jī)
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3
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1200*610
|
米
|
A02
|
開水器帶底座
|
1
|
520*530*1300
|
臺
|
A02
|
四層平板貨架
|
1
|
1500*500*1550
|
臺
|
A04
|
雙層平板工作臺
|
1
|
1800*800*800
|
臺
|
A05
|
五格售飯工作臺
|
1
|
1800*800*800
|
臺
|
A06
|
單門殺毒柜
|
1
|
620*550*1915
|
臺
|
A07
|
雙星盆水池
|
1
|
1200*700*950
|
臺
|
A08
|
四門雙溫冷柜
|
1
|
1200*705*1950
|
臺
|
A09
|
單門蒸飯車
|
1
|
700*600*1520
|
臺
|
A010
|
大小炒組合電磁爐
|
1
|
2000*1000*1250
|
臺
|
廚房設(shè)備平面布局圖
廚房解決方案(試用人數(shù)50人以內(nèi))——效果圖
廚房解決方案(適用人數(shù)100人-300人)
食堂廚房解決方案(適用300人-450人)
食堂系統(tǒng)解決方案(使用人數(shù)500人以上)
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