在會所經(jīng)營中,廚房是重中之重,是吸引顧客的標志之一。在會所餐飲部門,廚房的使用以及合理的流程設(shè)計也很重要。一套合理的工作流程和設(shè)計方案,不僅能使廚師與其他部門的人員相互協(xié)作,而且能為廚師提供良好的烹飪環(huán)境。而顧客也能因此得到服務(wù),提高顧客回頭率。
商用廚房工程商在會所裝修的廚房布置方案設(shè)計中應(yīng)遵循以下原則:
1.保證良好的通風條件,保證廚房空氣暢通舒適,保持廚房清潔舒適的工作環(huán)境。廚房排氣、排風系統(tǒng)、新風、空調(diào)等系統(tǒng)要符合相關(guān)規(guī)范要求。
2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規(guī)定,確保餐廳飲食的衛(wèi)生。
3、遵守消防法規(guī),保證廚房的清潔衛(wèi)生。
廚房的空間和工作區(qū)域應(yīng)合理安排,以確保廚房的每個員工都能順利完成工作,并與同事合作完成其他工作。
5、廚房設(shè)備工程等用品擺放位置要合理布置,方便管理。
會所廚房設(shè)備工程業(yè)務(wù)流程
第一階段:需求分析
1.首先需要了解好廚房項目的基本類型。
2.了解客戶的投資意向。
3.了解客戶運營及管理的要求。
第二階段:概念設(shè)計
根據(jù)第一階段客戶提供的材料及廚房標準,與客戶及管理公司商討廚房餐飲設(shè)施的需求及流程,并結(jié)合當?shù)夭惋嬏攸c及商業(yè)廚房理念,提供整體廚房設(shè)計原理。
第三階段:初步設(shè)計
根據(jù)第二階段審查確定的廚房飲食體系結(jié)構(gòu),根據(jù)當?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)境保護部門的要求,結(jié)合節(jié)能優(yōu)化設(shè)計。
第四階段:深化設(shè)計
在客戶審查和確認第二、三階段的概念和初步設(shè)計方案后,進行平面深化和機電深化設(shè)計;
掌握廚房的工藝設(shè)計,并提供相應(yīng)的圖紙如下:
1.
商用廚房工程中廚房設(shè)備的平面布置圖;
2.廚房土建隔斷圖。
3.地溝圖。
4、廚房工程設(shè)備上水預(yù)留接點圖。
5、廚房設(shè)備下水預(yù)留連接點圖。
6、廚房設(shè)備預(yù)留接點圖。
7.廚房排風、送風走向圖。
8.廚房設(shè)備預(yù)留接點圖。
第五階段:設(shè)計確認
經(jīng)客戶審核和確認后,提供下列文件供第四階段深化設(shè)計確認:
1.提供所有廚房設(shè)備產(chǎn)品規(guī)格、型號等資料。
2、所有機電設(shè)備清單。
3.施工圖紙(包括全部平面圖和水、電、氣、風等配套圖紙)。
4.提供廚房的3D效果圖。
5.產(chǎn)品生產(chǎn)制作標準圖。
第六階段:生產(chǎn)采購
當客戶確認設(shè)計文件后,按照文件中廚房設(shè)備配置要求進行生產(chǎn)采購
第七階段:工程安裝
用戶施工完畢后進場,按照商用廚房節(jié)能設(shè)計方案進行設(shè)備安裝,確保工程施工按設(shè)計方案進行。
第八階段:完工調(diào)試
1、完成設(shè)備調(diào)試并向客戶提供書面報告;
2.檢查工程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求是否符合設(shè)計方案的要求,如有缺陷及時整改,按期完成工程任務(wù)。
雖然頻率轉(zhuǎn)換技術(shù)仍是一項相對較新的技術(shù),但它能充分發(fā)揮與電能接觸的節(jié)能效果。它將成為未來商業(yè)廚房設(shè)備應(yīng)用領(lǐng)域的一匹黑馬!中國將大力發(fā)展電力。節(jié)能型商業(yè)電磁爐等節(jié)能商業(yè)廚具將成為未來商業(yè)廚房設(shè)備的發(fā)展方向。