餐飲廚房工程要注意的事項:
1、餐飲廚房布局設(shè)計應(yīng)從便捷、易操作、節(jié)約的角度開始著手,同時須要降低餐廳廚房工作人員的勞動程度;
2、餐飲廚房爐灶高度從人體工程學(xué)的方面考慮,通常70公分是較為合適的;
3、餐飲廚房的裝修材料色彩應(yīng)該保持素雅整潔、容易清理;
4、餐飲廚房的地板應(yīng)選用防滑耐磨、易清洗的陶瓷板材;
5、餐飲廚房的頂部、墻面應(yīng)選用耐高溫、耐熱、耐臟的材料,例如廚房吊頂可選用熔點非常高的材料;
6、餐飲廚房工程設(shè)計不應(yīng)影響廚房的正常采光、通風(fēng)、照明等;
7、需留專門的區(qū)域擺放煤氣罐或者配電室,燃氣管不可以做暗管,燃氣表不可以移動;
8、定期安排相關(guān)工作人員進行燃氣罐或者電源的維保,記錄表盤讀數(shù)。
餐飲廚房設(shè)備的安裝需要注意的問題:
1.餐廳廚房設(shè)備的安裝應(yīng)在廚房裝修和衛(wèi)生工作完成后進行;
2.餐飲廚房設(shè)備的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設(shè)計、確保尺寸精準(zhǔn),不可以有一絲馬虎。燃具和臺面接縫處應(yīng)做防水處理,防滲漏;
3. 安全第一,檢查廚房五金件設(shè)備(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,懸掛空中的廚房吊柜類設(shè)備有沒有安裝牢固。
4、提議將勺類、鍋類、鏟類高高掛起,把這類用具放進抽屜里,或放到鍋和炒勺里,并蓋上蓋子,這樣不利于維持干燥,應(yīng)當(dāng)使用完之后清洗干凈然后懸掛起來;
5、菜板也應(yīng)掛起來,因為菜板比較容易吸水,表面多有劃痕和縫隙,可能會生鮮食物的殘渣。
6、油漬的處理問題:普通的油漬油垢用中性洗滌劑或肥皂水擦洗,然后干布擦干;固的污漬需要用去污粉和百潔布擦洗,不可用高濃度的溶劑擦拭。
7、炒菜的鍋之中易出現(xiàn)黑色的灰,我們可以將菠蘿皮放進生黑色灰的鍋中,與此同時添加足夠的水大火煮二十分鐘就可以了,如果鍋底有黑色的灰,用一個更大的鍋,采用上面的方法即可。
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