對(duì)酒店、餐館和大型餐廳來(lái)說(shuō),這一點(diǎn)是重要的。設(shè)備的合理配置,不僅使廚師與相關(guān)部門(mén)緊密合作,而且提高了工作效率。保證工作流程有序,場(chǎng)所清潔,為制作美味美食提供了良好的環(huán)境。從而讓客戶(hù)得到更好的服務(wù),不斷提高客戶(hù)回報(bào)率。
相反,不合理的商業(yè)廚房設(shè)備配置會(huì)導(dǎo)致廚師使用不便、效率低下,還會(huì)帶來(lái)隱患,清潔和衛(wèi)生方面的各種問(wèn)題,以及廚師不能迅速檢查烹飪技術(shù)并影響產(chǎn)品質(zhì)量,這些都必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)和利益。
商業(yè)性廚房應(yīng)根據(jù)場(chǎng)所的特點(diǎn)和不同派別的烹飪風(fēng)格,合理配置設(shè)備,并嚴(yán)格遵循以下原則:
一、了解客戶(hù)的經(jīng)營(yíng)理念:如菜品、規(guī)模特點(diǎn)、投資計(jì)劃等,商用廚房設(shè)備的配置就是以此為主。
嚴(yán)格按照生料、熟料工藝分區(qū),減少交叉作業(yè),確保廚房安全與衛(wèi)生,在保證安全的前提下,盡量縮短運(yùn)輸流程,保證布局合理。
合理安排廚房空間和工作位置,確保廚師各盡其職,分工協(xié)作,使烹調(diào)食物的速度大大提高。
如果改造廚房,則對(duì)不合理的原始設(shè)備應(yīng)盡可能地改造或利用,以符合經(jīng)濟(jì)原則。
排風(fēng)系統(tǒng),要以保持空氣流通和快速排出煙氣為基礎(chǔ),使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
六、商用廚房設(shè)備及配件應(yīng)符合防火、衛(wèi)生和環(huán)保的規(guī)定
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