火鍋店廚房怎樣布局才能發(fā)揮廚房的優(yōu)勢(shì)?
火鍋店廚房如何布局才能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)?這樣做更好用
火鍋店的廚房是為服務(wù)店鋪的,除去通常情況下餐廳廚房的需求外,還有自己的特色。
1.廚房設(shè)計(jì)原則。
(1)火鍋店廚房與火鍋廳的距離應(yīng)適當(dāng),盡可能靠近火鍋廳,也需要靠近服務(wù)窗口。
(2)以火鍋店大廳為中間,連接廚房。原料加工、儲(chǔ)藏室和小吃室應(yīng)服務(wù)火鍋店。
(3)衛(wèi)生需求。避免蚊子、蒼蠅、老鼠等進(jìn)入,消防設(shè)施和通道必須順暢等。
(4)火鍋店廚房的設(shè)計(jì)需求干濕分離,小吃制作和餐具存放間要干燥;洗滌室和原料加工室濕度大,應(yīng)分開;涼菜、熱菜、炒菜料、留湯鹵水要分開。
5)通道和噪聲。維持各種渠道暢通,火鍋店流通正常;噪音符合規(guī)定,不影響火鍋店大廳。
2.廚房位置設(shè)計(jì)需求。
(1)與其他地方的距離問(wèn)題。主要靠近火鍋廳和原料加工間,便于半成品原料的加工,減少食品污染的可能,維持新鮮無(wú)異味,便于客人盡快消費(fèi)。
(2)采光和排風(fēng)。采光充足,在維持自然光和照明布局的自然光的前提下,,通常情況下設(shè)置換氣系統(tǒng),滿足換氣的需要很重要,福建有學(xué)生,當(dāng)初學(xué)習(xí)炒菜時(shí),我注意到排氣扇的電力一定很大。否則,炒菜時(shí)受不了。結(jié)果,他忽視了這一點(diǎn),6月以后炒菜,真的很熱,現(xiàn)在又換了風(fēng)扇。
(3)火鍋店廚房的方向位置問(wèn)題?;疱伒陱N房的位置要合適,在底層和頂層會(huì)較好,便于原料的進(jìn)入和垃圾的處理,也便于排風(fēng)和除臭等。如果你不了解更多關(guān)于火鍋串的知識(shí),我會(huì)手把手告訴你。
(4)火鍋店廚房地面和吊頂?;疱伒陱N房的地面應(yīng)耐磨損、不吸水、不吸油、容易清洗,多運(yùn)用石磨地面或半釉面、石磚;吊頂,以平頂為主,避免油水被吸收,高度3.5~4米。
(5)需要注意的其他問(wèn)題。如排水、通道、防火等問(wèn)題要綜合考慮。
3.廚房的構(gòu)成要素。
通?;疱伒陱N房的構(gòu)成要素,分為原料儲(chǔ)存區(qū)、原料加工區(qū)、熬湯區(qū)、菜肴制作區(qū)、食材區(qū)、洗漱區(qū)、餐具區(qū)和廚房管理區(qū)。
4.廚房科學(xué)布局。
首先,我們劃分火鍋店廚房的區(qū)域?;疱伒甑膹N房一般可以分為三個(gè)部分,原料的接收、貯藏和加工區(qū)域湯、烹飪點(diǎn)的區(qū)域原料、洗滌、餐具區(qū)域等。
其次,要安排具體的工作區(qū)域,讓員工有足夠的工作空間?;疱伒甑墓ぷ鲄^(qū)域有直線型、u字型、平行型等。
再一點(diǎn),火鍋店要講究廚房的工作流程。主要包括原料購(gòu)買、驗(yàn)收、加工、制作湯鹵用于火鍋的全過(guò)程。每個(gè)環(huán)節(jié)都要安排好,形成一個(gè)動(dòng)態(tài)的良性循環(huán)。
然后,火鍋店廚房的環(huán)境衛(wèi)生很重要?;疱伒陱N房的排風(fēng)問(wèn)題要避免火鍋制作過(guò)程中有油煙味道,影響環(huán)境空氣,不利健康。油脂過(guò)多,容易引起火災(zāi);第二,火鍋店廚房的色彩和噪音要控制好,色彩要優(yōu)雅,能集中工作人員的注意力;安裝消音材料和消音器等。,不要讓噪音影響你的工作。此外,要保證火鍋店廚房熱源供給,如液化石油氣、煤氣、電力、石蠟等,要有多重保障,為免萬(wàn)一;在能源的使用上,也需要體現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的原則。
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